那些锅具的好处和“坏处”

发布日期:2021-01-20 09:58   来源:未知   

  现在市场上的锅具越来越多,各种功能、各种材质、各种颜值、各种推荐,看着哪个都好,哪个都实用,哪个都想带回家,可是预算没那么多呀,而且买那么些个锅干吗呢?炒一个炖一个差不多就能解决大部分家庭的日常烹饪问题,所以面对琳琅满目的锅具我们到底该如何选择呢?答案只有一个,选适合的,虽然很像废话,但情况就是这个情况。前几天做了一个常用锅具的对比盘点,买锅之前对着看一遍,可能会有一点点帮助。

  首先是炒锅。炒锅里先说说不粘炒锅,这种锅锅体顺滑,特点就是不沾,通常是用铝合金材料制成的,所以优点是特别轻便。现在的不粘锅通常会有一个附底,电磁炉电陶炉也能通用。其缺点是不耐用,锅底易黑。

  传统铁炒锅。用熟铁制成,相对比较薄,但是耐用。没有涂层,有些容易粘锅,但如果保养的好,也可以当不粘锅来用。铁锅的开锅和保养很多人不注意,但其实是很重要的,关系到了锅的使用年限和是否粘锅等等方面的问题。开锅通常是用动物油脂(比如猪油、猪皮)擦涂锅体,然后高温烧一遍,锅体就会出现像彩虹一样的纹路颜色。这是中国家庭最常见的一种锅。

  铸铁锅,与铁锅相比导热较慢,但受热会更均匀,缺点是特别容易粘锅,而且很重,不适合家用炒菜。

  不锈钢炒锅,基本与铁锅差不多,外观上更亮更好看更耐用一些,西方国家使用更多,因为他们是以炖煮为主。但炒菜用不锈钢锅比较少。

  炖锅(上面讲的炒锅也可以炖东西,大部分一锅多用)里从砂锅说起,砂锅的优点是受热均匀,保温性能好,缺点是容易粘锅。

  铸铁珐琅锅,颜值高,加热均匀,导热和保温性能好,缺点也是稍微有点重,粘锅。

  玻璃康宁锅,颜值高,看起来很干净,做菜的时候观感好,耐高温,缺点是容易打碎。

  电压力锅,现在市面上很多贵一点的电饭锅大多会带电压力锅的功能,能够快速把饭煮熟,把肉炖烂,比传统高压锅更安全。这锅相对压力较小,所以没有传统高压锅速度快。

  蒸锅,不锈钢蒸锅,光泽亮度比较好,耐用,比铝制蒸锅要贵。现在大多也有附底,方便电磁炉使用。

  煎锅。带涂层的不沾煎锅,优点是轻便好使不沾,对厨房小白很友好,但是因为锅底是平的,不太适合炒菜。

  铝合金不沾奶锅,优点是轻便不沾,还可以用来炒小菜,底部有附底,电磁炉通用。

  铝制泡面锅,特别轻便好用,导热特别快,价钱也便宜,缺点是不耐用,容易变色,容易磕变形。

  铝制雪平锅,颜值杠杠的,轻便而且导热极快,缺点是容易变色,而且没有附底不能用于电磁炉上。